Frutas y verduras

La berenjena, un complemento ideal para cualquier receta

La berenjena se considera nativa de la India por los innumerables documentos escritos que la ubican en este país y otros limítrofes. Su introducción en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde España a través de los comerciantes árabes.

Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al frío, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante, gracias a la producción en invernadero, está disponible siempre en el mercado.

Formas de consumo

Las berenjenas son muy versátiles en la cocina. Son muy ligeras para su tamaño porque su interior es esponjoso, lleno de aire. Elige de manera preferente las que resulten pesadas para su tamaño, que tengan la piel brillante y tersa, sin arrugas y que no estén demasiado duras.

TRUCO: Para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.

Las maneras más saludables y digestivas de consumirla son asada entera o rellena al horno, a la plancha aliñada ligeramente o acompañada de otras verduras. Otra forma de consumo de berenjenas muy saludable es la elaboración de patés vegetales.

También la podemos cocinar frita, cortada en tiras (con la forma típica de las patatas fritas) aunque este modo de elaboración es menos aconsejable si tu intención es llevar una dieta saludable. Hay que tomar ciertas precauciones para que la pulpa no absorba demasiada grasa, lo que multiplica el aporte de calorías y la hace más indigesta.

En cualquier caso, la berenjena combina bien, sea cual sea su variedad, con el aceite de oliva, las aceitunas, el tomate, la zanahoria, el pimiento, el calabacín y con casi todos los cereales, sobre todo el arroz y el cuscús.

Propiedades y beneficios de las berenjenas

La gran cantidad de agua y fibra que contienen las berenjenas le otorgan un potente efecto saciante.
La berenjena es rica en potasio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal .
Es apropiada para diabéticos porque contiene muy pocos hidratos de carbono, mucha fibra, que reduce la velocidad de absorción de los azúcares de otros alimentos.
La presencia de vitamina B6, B1 y magnesio en cantidades significativas refuerzan el sistema nervioso y mejoran el estado de ánimo. La vitamina B6 es especialmente recomendable durante el embarazo, pues previene la diabetes gestacional y alivia las náuseas.

El calabacín: Ideas, recetas y consejos

Esta hortaliza pertenece a la familia de las cucurbitáceas (como los pepinos, la calabaza, la sandía y el melón). Aunque ya se conocía en la antigüedad, su consumo no se popularizó hasta el Renacimiento.

Un calabacín de 250 g aporta solo unas 48 calorías, pero acompañadas de abundante fibra y cantidades notables de nutrientes esenciales: ácido fólico, potasio, hierro, manganeso, vitamina A y vitamina C.

Es un alimento muy versátil ya que se pueden hacer todo tipo de recetas con él como pisto, al vapor, a la plancha, purés, rellenos de carne, rebozados e incluso crudos.

De la lechuga se ha dicho que tranquiliza, que va bien para la vista, el insomnio y la retención de líquidos, e incluso que influye en la libido.

España es el país que más lechuga exporta a nivel mundial con 4 de cada 10 lechugas que se exportaron en el mundo en 2017, la mayoría cultivadas en Andalucía y Murcia

¿Sabías que el calabacín es ideal para dietas de pérdida de peso gracias a su gran porcentaje de agua y su bajo contenido en grasas?

Consejos

Observa y toca los calabacines: Tenemos que seleccionar los que parecen pesados para su tamaño y que muestren la piel brillante y sin manchas. Los más pequeños son lo más apreciados porque tienen menos pepitas y su carne es más tierna.
A la hora de la conservación, no tendrás demasiados inconvenientes, ya que dura hasta dos semanas. Lo ideal es dejarlo separado de las frutas, también puedes congelarlos, previo blanqueado por agua hirviendo.
Su suavidad, sabor, textura y calidad nutritiva hacen del calabacín una gran hortaliza para incluir en la dieta de los más pequeños, normalmente en forma de crema, puré o pastel.
Para aprovechar al máximo sus propiedades lo mejor es comerlo crudo y no pelarlo (es mejor consumirlos de cultivo biológico por esta razón) y en caso de que se cueza, es aconsejable no tirar el agua resultante.

La coliflor: beneficios, propiedades y usos en la cocina

La Coliflor es una verdura que tiene sus orígenes en las regiones del Mediterráneo Oriental, específicamente Asia menor, Líbano y Siria. Durante los siglos, su uso se ha extendido en el mundo y a mediados del siglo XVI, llegó a Francia e Inglaterra para popularizarse en el mundo moderno, de hecho, en la actualidad su mayor productor es China.

Se trata de una verdura de la misma familia que el brócoli, el repollo, la col, la berza o las coles de Bruselas y que, como todas ellas, se trata de un alimento muy saludable con gran cantidad de nutrientes beneficiosos que pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer varias enfermedades y muy pocas calorías por lo que también es un buen aliado para mantener el peso o incluirlo en dietas de adelgazamiento.

Valores nutricionales

La coliflor es un alimento muy rico en agua (92 ml por cada 100 gramos de parte comestible. De bajo contenido en proteínas (2,2 gramos por cada 100 gramos de parte comestible) e hidratos de carbono (3,1 gramo por cada 100 gramos de parte comestible) y apenas 0,2 gramos de grasa.

Las características anteriores hacen que esta verdura presente un escaso aporte calórico (22,2 Kcal. por cada 100 gramos de parte comestible). Presenta una buena cantidad de fibra, 2,1 gramo por cada 100 gramos de parte comestible.

Es buena fuente de vitaminas, como la B6, ácido fólico (69 mcg por cada 100 gramos de parte comestible), y B5, dentro de las del grupo B está en menor proporción la B1, B2, B3. También posee beta carotenos (provitamina A), vitamina C (67 Mg por cada 100 gramos de parte comestible) y vitamina K.

Entre los minerales destaca el potasio (350 Mg por cada 100 gramos de parte comestible) y fósforo. También posee cantidades discretas de hierro, magnesio y calcio. Además de los que poseen acción antioxidante como el zinc y el selenio.

Formas de consumo

La coliflor puede consumirse cruda en ensalada, o cocinada. Podemos elaborar con ella una gran variedad de platos: al vapor, al horno, asada, frita, rebozada, estofada, hervida o gratinad, como albóndigas y en un sinfín de recetas.

El sabor de la coliflor es más suave cuanto más corta sea la cocción ya que el calor hace más volátiles y perceptibles las moléculas aromáticas de los alimentos y aumenta la actividad enzimática. Si la asamos, freímos o hacemos puré resulta más sabrosa y se potencia su punto terroso.

CONSEJO: Para distinguir la coliflor en buen estado de la que no, podemos fijarnos en si tiene manchas marrones, o las pellas separadas o con partes blandas, esos detalles nos da pistas de que no es fresca.

Otras propiedades y beneficios de la coliflor

Su aportación calórica es mínima, es muy rica en agua (más del 90%) y tiene un contenido bajo en hidratos de carbono.
La Coliflor es una buena fuente de fibra lo que colabora en la regulación del tránsito intestinal. Tiene un alto contenido en micronutrientes.
Es un un alimento ideal para favorecer la eliminación del exceso de líquidos en nuestro organismo, lo que la hace una hortaliza muy apta para ser tomado en casos de hipertensión, retención de líquidos y oliguria.

Lechuga Batavia, descubre sus beneficios y propiedades

La lechuga de Batavia o lactuca sativa es una variante más de la lechuga tradicional o común, y una de las más demandadas por la población.

De su origen, algunos afirman que proviene de la India, otros de las regiones más templadas de Euroasia y hay quienes la sitúan en la América del Norte. En España, su cultivo es predominante en el norte ya que requiere de un clima templado y húmedo para su crecimiento.

Valores nutricionales

Es un vegetal que presenta un cuello suelto, hojas rizadas y una textura mantecosa y es en las hojas más externas donde se concentra la mayor parte de vitaminas y minerales. Aporta bajas calorías, es escasa en hidratos de carbono y contiene muy pocas proteínas y grasas. Toda esta composición y el gran número de vitaminas –vitaminas C, E, D, K y b12- y minerales como el potasio, hierro, magnesio, hierro y sodio la hacen ser especialmente codiciada dentro del mundo de las dietas saludables y fitness.

Formas de consumo

Puede prepararse de muchas formas, tanto en platos calientes como en fríos. Lo más común dentro de la dieta mediterránea es cortarla en pequeños trozos y aderezarlas con un buen aceite de oliva, vinagre y sal. También, puede ir acompañada de aceitunas negras, tomate en rodajas y queso fresco.

Otra manera de consumirla es para acompañar carnes como el pollo o la ternera o, si se prefiere, pescado como el atún o el salmón. Además, se puede elaborar una rica ensalada de pasta de maíz y Batavia.

También se puede hacer una pizza vegetariana de Batavia acompañada de otros vegetales como la cebolla, rúcula o champiñones.

Cómo conservarlas

La lechuga Batavia es un alimento que no dura demasiado y pierde fácilmente sus nutrientes y propiedades. Lo ideal es comprar pequeñas porciones o si se es viable, comprar para consumir en el mismo día. Es muy importante que antes de su consumo sea bien lavada. Pese a su corta existencia, os dejaremos algunos consejos para prolongar su vida y que podamos consumirla más tardíamente:

. Introducirlas en un vaso con vinagre y agua

. Mantener las hojas completas y no en trozos.

. Secarla muy bien las hojas con una servilleta en caso de que vaya a ser almacenada en el frigorífico.

El limón, propiedades y beneficios

El limón es originario del sureste asiático, se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo.

La cifra de producción estimada de limón en España es de 1.250.000 toneladas al año, lo cual permite a España continuar siendo el país líder en exportación de limón fresco, y uno de los líderes de exportación de limón en zumo, aceite esencial y cáscara deshidratada a nivel mundial.

El limón es una fruta con alto valor nutricional y muy beneficioso para nuestra salud. Por su alto contenido en vitamina C y flavonoides, ayudan a reforzar tu sistema inmunológico aumentando las defensas de tu organismo.

Formas de consumo

En muchas recetas el sabor del limón no se aprecia en el resultado final, aunque es muy utilizado con el fin de potenciar los aromas y sabores de los alimentos a los que acompaña y ofrece un contrapunto ácido exquisito.

Además, el limón evita que se oxiden muchas frutas y verduras frescas. Por ello, es muy útil para condimentar cualquier plato con coles, verduras de hoja verde, aguacates, alcachofas o champiñones.

También se puede utilizar la cáscara para la elaboración de postres como bizcochos o mermeladas caseras. Eso sí, debes evitar coger la parte blanca, ya que es muy amarga y puede alterar bastante el sabor que se desea dar a la receta.

Otras propiedades y beneficios del limón

100 ml de zumo de limón casero aportan el 62% de las necesidades diarias de Vitamina C. Esta vitamina es fundamental para el buen estado de los vasos sanguíneos, y muy beneficiosa para la salud de huesos, los dientes y la piel.
El limón estimula el hígado y ayuda a eliminar toxinas. Además, el limón aumenta los movimientos peristálticos de los intestinos, ayudando al organismo a eliminar mejor los deshechos de la digestión. Las propiedades digestivas del zumo de limón ayudan las molestias de las digestiones pesadas.
Debido a su bajo aporte calórico, apenas 40 calorías por cada 100 gramos, es un aliado perfecto para dietas hipocalóricas.
Aporta también minerales como el potasio, selenio, hierro y magnesio en dosis significativas.

El pepino, una hortaliza muy saludable incluida en la dieta mediterránea

El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia. Ha sido cultivado en la India desde hace más de 3.000 años. De la India se extendió a Grecia y de ahí a Roma.

El nombre científico de la planta es Cucumis sativus y pertenece a la familia botánica de las cucurbitáceas, que agrupa más de 850 especies, casi todas herbáceas, trepadoras o rastreras, con frutos grandes y protegidos por una corteza firme, como los melones, las sandías, los calabacines y las calabazas.

Su consumo aporta vitamina C, esencial para estimular el sistema inmunitario (250 gramos cubren el 13% de las necesidades diarias) y vitaminas del grupo B (250 gramos aportan al organismo el 18 % del ácido fólico necesario y el 10% de la vitamina B5).

Formas de consumo

CONSEJO: A la hora de elegir pepinos, debes escoger los que tienen la piel de color verde oscuro, sin manchas amarillentas, ni defectos, que sean firmes y bien desarrollados, pero sin tener un diámetro demasiado ancho.
Debes evitar los que tengan los extremos resecos o tengan un color un poco flojo o de tono amarillento.

A nivel culinario se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas de los países mediterráneos como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares.

Existen otras formas de incluirlo en la dieta, todas muy refrescantes y nutritivas. Junto al tomate es uno de los platos más famosos del verano, el gazpacho o el salmorejo. Puedes prepararlo licuado con menta a modo de aperitivo saludable o hacerlo gratinado con bechamel o relleno de verduras, pescado o carne.

Es un ingrediente básico en los menús hipocalóricos debido a su ligereza (250 gramos aportan tan solo 30 calorías) y a su poder saciante. Su gran aporte de agua y potasio ayudan, por otra parte, a eliminar líquidos y la celulitis.

Otras propiedades y beneficios del pepino

Mejora el tránsito intestinal, gracias a su contenido de fibras que ayudan a regular e incrementar la frecuencia de los movimientos intestinales, por lo que también ayuda a combatir el estreñimiento.
El pepino fortalece las articulaciones, ya que es rica en silicio, la sustancia que fortalece los tejidos conectivos.
Su vitamina C, de gran poder antioxidante, es esencial para estimular el sistema inmunitario. También protege contra el daño que los radicales libres causan en las membranas celulares.
Regula el azúcar en la sangre, debido a que posee fibras que ayudan a regular el azúcar en la sangre, pudiendo prevenir la diabetes.

El pimiento: Ideas, recetas y consejos

Los pimientos poseen una gran cantidad de propiedades muy beneficiosas para todo el organismo, ya que contienen muchas vitaminas y minerales que aportan energía en forma de carbohidratos y mucho más.

También destacan en betacaroteno, precursor de la vitamina A, y otra vitamina liposoluble y antioxidante que suele escasear en los vegetales bajos en grasas: la vitamina E.

El pimiento se usa en multitud de platos, ya sea en España o en el resto del mundo.

Consejos y formas de consumo

CONSEJO: Es muy importante elegir los pimientos que se vean carnosos, duros, pesados, con la piel firme, brillante y sin arrugas o golpes. Si el pimiento presenta lugares blandos o acuosos, lo más probable es que ya esté por fuera de su tiempo de uso. También es un buen indicativo, el tallo verde.

Se conserva en la nevera hasta 15 días siempre que se no sufra grandes cambios de temperatura ni exceso de frío.

A nivel culinario se emplea en multitud de platos, se pueden consumir crudos, en ensaladas y vinagretas, fritos, asados en el horno, secos, en polvo para hacer condimentos como el pimentón, y son ingrediente imprescindible de sofritos, bases de guisos y arroces. Puedes hacerlos al horno, rellenos de carne o atún, junto con otras verduras.

La naranja, una fruta llena de vitaminas

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Su cultivo se extendió por todo Oriente y los árabes la introdujeron en Europa a través de España, en el siglo X. Andalucía y la Comunidad Valenciana son las zonas con más producción de naranjas en España.

Se considera que la naranja es la fruta más consumida a nivel mundial si tenemos en cuenta también la cantidad de naranjas que se destinan a fabricar zumos. Y es que, aproximadamente un 85% de la producción global de naranjas se utiliza para este propósito.

Las naranjas son una fuente de sabor y de vitamina C, obteniéndose de las mismas muchas propiedades beneficiosas para la salud. Las podemos consumir comiendo sus gajos, en zumo e incluso como salsa en multitud de receta.

Pero la vitamina C no es el único componente interesante. Lafibra confiere a la naranja propiedades digestivas y los flavonoides colaboran reforzando el sistema inmunitario.

Formas de consumo

La mejor forma de disfrutar del aroma, sabor y delicadeza de la naranja es tomándola al natural, como fruta de sobremesa, o bien como zumo natural.

Pero las naranjas no solo se pueden consumir enteras o en zumo. También se pueden emplear en infinidad de recetas y platos, tanto dulces como salados, por ejemplo para acompañar múltiples platos, hacer tartas, pasteles, bizcochos, batidos, macedonias, helados, coctails, ensaladas, rellenos y salsas.

Uno de los platos más elaborados con esta fruta es el «Pollo a la naranja» , aunque la salsa de naranja también combina de maravilla con pescados como el besugo, la dorada o la lubina. En repostería y pastelería también es muy común su uso, y es que combinan muy bien con el chocolate, por lo que es frecuente que se empleen como relleno de pasteles, tartas o infinidad de postres.

CONSEJO: Al cocinar platos con naranja, tanto si se trata de postres dulces como de platos salados, se pueden especiar con canela, cardamomo y jengibre para dar un toque extra de sabor y hacer más atractivas tus recetas.

Otras propiedades y beneficios de la naranja

La naranja destaca por tener un alto contenido de agua (89 de cada 100mg), por su elevada Vitamina C (casi 52 mg por cada 100 gramos) y por su baja aportación calórica.
También es rica en ácido fólico y en algunos minerales como el calcio, el magnesio o el potasio, mientras que otros minerales como el zinc, el hierro, el sodio o el selenio también aparecen en menor cantidad.
Nos ayuda a reducir el colesterol debido a una fibra llamada pectina.
La naranja es muy saciante, por lo que es un tentempié ideal en dietas de adelgazamiento.

El tomate: Ideas, recetas y consejos para un alimento multiusos

El tomate (Solanum lycopersicum) pertenece al género Solanum, siendo la mayoría de especies de este género originarias de sudamérica y más concretamente de los Andes.

Con la llegada de los exploradores españoles, el tomate fue llevado a España a mediados del siglo XVI, consumiéndose como alimento en España y el resto de Europa. Hoy en día existen multitud de variedades, cultivadas durante todo el año, y con frutos de distintos tamaños, formas y colores. Además, es un alimento rico en fibra y bajo en calorías que aporta vitaminas y minerales.

Combina de maravilla con las berenjenas, el ajo, la cebolla, las aceitunas o el apio. En España, por ejemplo, el salmorejo y el gazpacho, dos sopas frías, tienen al tomate como su protagonista. Puedes incluirlo en ensaladas, en salsas, en platos fríos o calientes o incluso comerlo triturado con pan y aceite en una deliciosa tostada.

¿Sabías que al principio se pensaba que era una planta venenosa por la presencia de tomatina, un alcaloide que se encuentra en sus hojas y frutos inmaduros?

Consejos

Observa y toca los tomates: Los tomates, como ocurre con el resto de las frutas y verduras, deben estar firmes y frescos si queremos que sean de buena calidad. Una vez hayas verificado la consistencia al tacto, debes fijarte en que la superficie externa no tenga abolladuras, manchas oscuras, divisiones o partes aún peores.
Elige los tomates en base a su uso: Siempre debes elegir los tomates que compres en base al el uso que quieras hacer de ellos: preparar una salsa, comer crudo en ensaladas, hacer arroz con tomate, para untar en el pan etc… De hecho, hay muchas variedades de tomates que pueden ser más o menos adecuadas para diferentes preparaciones culinarias.
Por ejemplo un tomate maduro funcionará mejor para salsas rojas o guisos, en este caso podemos elegir las variedades de Pera. Puedes escoger los más rojos para potenciar sabores más dulces. Los que presentan un color más verde funcionan genial para ensaladas, salteados y como acompañamiento de carnes en algunas recetas, así como las variedades Cherry.

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